On The Lighter Side - Chocolate and Rasberry Gluten-Free Muffins

I think I'm gonna use my fantastic blender Vitamix (a migrant, as we are: of American origin, bought in Amsterdam by my brother-in-law, taken to Mantua and then back to The Netherlands) and its stunning recipes book, whose subtitles is "For Better Living". As a matter of fact, butter and other fat stuff are banned, but I've found out that life can be good and tasty even when light!

For all the ones without the blender (that can be use to blend literally any kind of food), I think a normal food processor will do the trick. I have personalized the recipe with the ingredients I had at home and for my special gluten-free flour.

Chocolate and Raspberry Gluten-Free Muffins

Make sure you have all the ingredients, then preheat oven to 350 F. Ingredients: 1-1/2 cups whole wheat gluten-free flour; 1/2 cup soy flour; 2 teaspoons baking powder; 1/3 cup brown sugar; 1/2 teaspoon cinnamon; 1 cup soy or skimmed milk (I use ubiquitous rice milk); 2 medium eggs; 2 tablespoons olive oil; 2 ounces dark chocolate, chopped; 3 ounces raspberry (if you use frozen fruits, do no thaw before using them). Combine together flour, baking powder, brown sugar and cinnamon in a bowl and put aside. Put eggs, olive oil and milk in the blender and start with speed 1 to 8 for 10 seconds. Then mix all the ingredients together at speed 8 for other 10 seconds. Divide the batter in two: put chocolate in one, and frozen raspberry in the other. Fill muffin cups (I use the silicone one) to within 1/3 inch of top and bake for 15-20 minutes.

On The Lighter Side - Chocolate and Raspberry Gluten-Free Muffins

Ho deciso di utilizzare il mio fantastico frullatore Vitamix (un migrante come noi: americano di origini, comprato ad Amsterdam da mio cognato, portato a Mantova e poi tornato nei Paesi Bassi) e il suo altrettanto eccezionale libro di ricette, il cui sottotitolo e' "For Better Living". Ovvio che il burro e altri ingredienti grassi sono eliminati, ma ho scoperto con piacere che la vita e' buona anche light!

Per chi non ha il fantastico elettrodomestico di cui sopra (utile per rendere in puree ogni tipo di cibo, e per preparare un'infinita' di cose), la ricetta e' la stessa se preparata con un robot da cucina. Io ho modificato proporzioni e altro a mia discrezione per mancanza di alcuni degli ingredienti e per adattarla alla farina senza glutine.   

Chocolate and Raspberry Muffins

 180 gr di farina integrale; 45 gr di farina di soia; 10 gr di lievito per dolci; 70 gr di zucchero di canna; 1/2 cucchiaino di cannella; 240 ml di latte di soia o scremato (io ho usato l'onnipresente latte di riso); 2 uova; 30 ml di olio d'oliva; 40 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzetti; 80 gr di lamponi (se si usano frutti congelati, non c'e' bisogno di scongelare prima). 

Dopo aver predisposto tutti gli ingredienti sul tavolo da cucina, accendere il forno a 180 gradi. Mescolare gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero di canna, cannella) in una zuppiera. Nel Vitamix (o nel robot da cucina) mettere le due uova intere, il latte e l'olio e, partendo dalla velocita' 1, arrivare alla 8 per 10 secondi. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto e mescolare bene. Dividere in due parti il risultato, e in una parte aggiungere la cioccolata fondente, nell'altra i lamponi. Mettere la pastella in stampi da muffin (io uso sempre quelli in silicone) e riempirli fino a 1/3 dal bordo. Cuocere per circa 15-18 minuti.