On The Lighter Side - La pizza senza glutine

Avete presente la scena di Frankestein Junior di Mel Brooks, quando Gene Wilder si rende conto di poter seguire il sogno di suo nonno e riportare in vita un morto? L'urlo liberatorio "SI PUÒ FARE"? Ecco, due giorni fa ho fatto esattamente la stessa cosa, ma nella mia piccolissima cucina di Eindhoven. Perché? Perché sono riuscita a cucinare LA pizza.

Insisto sull’articolo determinativo maiuscolo: io ho cucinato una pizza degna di questo nome. Dopo quasi tredici anni vissuti pericolosamente senza glutine – e dopo tonnellate di farine buttate per esperimenti mal riusciti – sono riuscita finalmente ha trovare la ricetta perfetta – per me – per la pizza. Ce l’ho fatta.

Di solito i cuochi non amano divulgare i propri segreti, e quindi danno le ricette senza spiegare il passaggio chiave, o senza dare l’ingrediente segreto (non quello di Kung Fu Panda, per intenderci). Ma visto che io cuoca non sono, vi dirò esattamente cosa ho fatto per raggiungere un risultato delizioso. Perché se non ci si aiuta tra celiaci…

Questi gli ingredienti:

-          540 gr di farina*

-          7 gr di lievito secco

-          510 ml di acqua frizzante (mi raccomando, deve avere le bollicine)

-          5 gr di sale

-          56 ml di olio di semi di girasole (o altro olio vegetale)

Il composto della pizza

Questa la preparazione:
Si mischiano la farina, il lievito e il sale insieme, e poi si aggiungono lentamente l’acqua e l’olio. Dopo aver girato il composto per qualche minuto (che rimane “morbido”, come uno yogurt o la maionese), lo si mette su una teglia nel forno tiepido (è sufficiente accendere il forno per 10 minuti a 50 gradi) nella parte alta. Nella parte bassa del forno si metta una pentola di acciaio (o un teglia) piena di acqua bollente, che aiuta la farina senza glutine a lievitare (perché necessita di liquidi). Qui io sbagliavo, di solito, nel senso che facevo lievitare il composto in un posto, poi dopo la lievitazione lo giravo e lo stendevo nella teglia. Lasciandolo lievitare nella teglia di cottura e senza toccarlo, l'impasto rimane morbido. Dopo 45 minuti circa accendere il forno a 250 gradi e far cuocere la pizza. Dopo circa 30 minuti, disporre il pomodoro e far cuocere, e solo alla fine aggiungere la mozzarella. 

* Mi hanno giustamente fatto notare che sarebbe meglio specificare il tipo di farina usata. Io ho trovato una miscela della Finax, una ditta svedese (qui il link), e credo che la farina italiana piu' simile, come composizione, sia quella della Farmo (anche questa prodotta dall'amido di frumento deglutinato).